Como fazer o cakepop perfeito

13 set

fada 3

Esta semana postei aqui no blog ideias para uma festa com tema Fada (veja aqui) e fiz esses cakepops aí de cima para coordenar com a decoração. Hoje você vai aprender um pouco mais sobre eles.

Os cakepops são basicamente docinhos no palito feitos com uma mistura de bolo e recheio úmido. Eles foram inventados nos EUA com o nome de cake balls, ou seja, bolinhas feitas de bolo. Os cake balls têm aspecto igual ao de trufas e não são espetados em palitos.  Isso até a americana Angie do blog Bakerella reinventar o doce e ganhar o mundo! Ela resolveu espetar os cake balls em palitos (formando “pirulitos de cake balls” – daí o nome cakepops!), modelar em formatos diferentes, e decorar das formas mais incríveis esses docinhos lindos, transformando-os em uma febre no mundo inteiro!

art-party-printables-birthday-cake-ballsAquarela de cakeballs – ideia linda e super criativa (via Kara’s Party Ideas)

cake-pops-bakerella (1)Cakepops fofíssimos em forma de cupcakes (Bakerella)

Cakeballs e cakepops são feitos de massa de bolo esfarelada e misturada com algum recheio cremoso para dar liga e formar uma massa moldável. O bolo e o recheio podem ser literalmente de qualquer sabor, e não existe uma receita exata, a proporção de cada um vai depender da consistência dos ingredientes que você estiver usando. O importante é que a massa do bolo esteja bem esfarelada e que a consistência final (depois de misturar com o recheio) seja uma massa bem homogênea e que não grude nas mãos, para poder moldar e enrolar em bolinhas. Depois de modelados, os cakepops são espetados em palitos e banhados em uma camada fina de chocolate, para depois receberem decorações lindas e coloridas! Eles podem ser feitos com a bolinha para cima (como pirulitos) ou para baixo, apoiadas “no chão”. De qualquer jeito ficam lindos!

weddingniagara_cakepops

tumblr_melohgJAWY1qh6dtfo1_500Cakepops com bolinhas “para cima” ou “para baixo”! (by Bakerella)

Aqui no Brasil muita gente tem adaptado o conceito e a técnica dos cakepops para as trufas no palito, ou seja, é só fazer trufas normalmente e depois espetá-las no palito e decorá-las do mesmo jeitinho dos cakepops. Lindo e gostoso!

Aprenda agora como fazer cakepops perfeitos e não deixe de experimentar essas lindezas na sua próxima festa!

1. A massa

A Angie (do Bakerella) diz que só usa bolo pronto de caixinha como base para os seus cakepops. Isso porque o bolo de caixinha fica com uma consistência mais “seca” e aerada, o que facilita na hora de esfarelar a massa depois de pronta. Eu não uso bolo de caixinha, então nem posso recomendar alguma marca. Nos meus cakepops, uso uma massa básica de bolo que dá muito certo, e pode inclusive ser tingida se você quiser seus cakepops com recheio colorido – a receita dessa massa está neste post. Para cakepops de chocolate, uso massa de cupcake – como este aqui. Costumo usar também massa de pão de mel (receita aqui) ou brownie (receita aqui). Os cakepops de brownie são, e como a massa já é úmida não tem necessidade de misturar com nenhum recheio – é só assar o brownie e amassar tudo com as mãos formando uma massa homogênea. Ah, e como a massa dele é muito pesada, evite fazer os cakepops como pirulitos – prefira deixá-los com a base apoiada.

A massa deve ser muito bem esfarelada, sem nenhum pedaço grosseiro para facilitar na hora de misturar o recheio e garantir uma consistência bem homogênea. Você pode esfarelar com as mãos e a ajuda de um garfo, ou usar um processador. Os bolos de caixinha são mais fáceis de esfarelar com a mão, já os bolos caseiros ficam mais bem esfarelados com o processador!

2. O recheio

Para dar liga à massa, você pode usar vários tipos de recheios. Nos EUA, eles usam misturas prontas de recheio ou cobertura para bolos. Para o nosso paladar, no entanto, essa normalmente não é a melhor opção. Eu prefiro usar brigadeiro, doce de leite ou merengue italiano, que é um marshmallow beeem melhorado (receita aqui).

Acrescente o recheio escolhido aos poucos (1 colher por vez) à massa e vá agregando até conseguir a consistência ideal – uma massa homogênea, maleável e que não gruda nas mãos.

3. A modelagem

Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa e enrole em forma de bolinhas, ou no formato desejado para os seus cakepops. Apoie as bolinhas modeladas sobre papel manteiga, papel alumínio ou silpat. Reserve enquanto prepara o chocolate para banhar.

cakepops how toFoto by Bakerella

4. O chocolate

Apesar de não ter a melhor qualidade, o chocolate mais indicado para banhar cakepops é o fracionado. Isso porque a gordura hidrogenada presente na sua composição faz com que ela seja mais “fino”, deixando uma camada também bem fininha nos cakepops depois de banhados. Sem contar a facilidade de não precisar de choque térmico para dar o ponto! Os chocolates normais (ao leite, amargo e branco) podem ser usados também, os cakepops vão ficar ainda mais gostosos porém com a casquinha mais grossa (e o preparo é mais elaborado por conta do choque térmico, que é necessário). Agora, se você for preparar cakepops coloridos e super decorados como os da Bakerella, opte pelo chocolate fracionado sempre! É muito mais fácil de usar e os resultados finais serão melhores.

O chocolate fracionado que eu mais gosto é a cobertura Top da Harald, que existe nas opções chocolate branco, ao leite ou meio amargo. Se você for fazer cakepops coloridos, use chocolate branco e tinja com corante em pasta próprio para chocolate da Mix ou corante líquido da Mix ou Arcolor. Não use corantes em gel porque pode desandar a consistência do chocolate!

Para banhar, primeiro mergulhe a pontinha do palito no chocolate e espete na bolinha de massa (isso vai manter o palito fixo na massa, e assim a bolinha não vai “escorregar” pelo palito!). Mergulhe a bolinha totalmente no chocolate, retire com cuidado e vá girando para escorrer todo o excesso de chocolate. Se você quiser as bolinhas para cima, espete o palito em uma base preparada antes – pode ser um isopor ou espuma floral – para secar. Se você quiser os cakepops com a base apoiada, é só deixar secar sobre papel manteiga, papel alumínio ou silpat. Decore com confeitos imediatamente, antes da cobertura de chocolate secar.

coatingBanhando os cakepops (Bakerella)

5. A decoração

Existem infinitas possibilidades de decoração para cakepops! Você pode banhar em chocolate colorido, ou usar chocolate branco ou ao leite e decorar com confeitos ou com mais chocolate. Você pode modelar a massa em formatos fofos ou na tradicional forma de bolinha, e também pode enfeitar o palito com lacinhos. Enfim, o céu é o limite!

4925114853_01d7e2b278_oCakepops e confeitos (Bakerella)

Para aprender mais técnicas de decoração de cakepops em formatos diferenciados e encontrar muuuitas ideias inspiradoras, vale a pena investir no livro Cakepops da Bakerella. O livro é lindo e tem todo o passo a passo com fotos de diversos cakepops (encontre aqui).

E por fim, vou falar de uma ferramenta que promete facilitar o trabalho de modelar as bolinhas de cakepops – é o Heavenly Cake Pop Easy Roller – veja aqui. Eu nunca usei mas achei a ideia bem interessante. Lendo as reviews na internet percebi um conflito – muita gente dizendo que é o máximo e facilitou muito a vida, e muita gente dizendo que não consegue acertar a consistência da massa e por isso as bolinhas saem despedaçadas… Enfim, independente das críticas, acho que para quem trabalha com doces e produz em grande quantidade vale a pena conhecer e se informar mais a respeito dessa maquininha. Afinal, tudo o que facilita a mão de obra e economiza tempo na cozinha é super válido – quem trabalha com doces sabe muito bem! O valor é relativamente alto ($100), mas se funcionar como eles prometem vale a pena! No site deles existe a opção de envio para o Brasil, mas o frete acaba saindo muito caro, então quem tiver viagem marcada para o exterior pode aproveitar para trazer.

Veja abaixo um vídeo mostrando a tal máquina em ação!

4 Respostas to “Como fazer o cakepop perfeito”

  1. Regina 24 de março de 2014 at 17:45 #

    Estou adorando viajar pelas suas delícias! Grandes dicas! Parabéns e obrigada!

  2. Leticia 27 de junho de 2014 at 0:54 #

    Olá Vivi!

    Na modelagem da massa me pareceu que ela é misturada com algum creme, é isso?
    Você pode me dizer que creme é esse?

    Parabéns!

    • Vivi Cestari 27 de junho de 2014 at 10:17 #

      Oi Leticia!

      A foto do meu post é do blog americano Bakerella, e esse creme que ela está usando é um recheio pronto à base de cream cheese. No Brasil não temos nada parecido, por isso eu uso merengue italiano que dá uma consistência parecida e é ainda mais gostoso! O link para a minha receita de merengue italiano está no post na parte “recheio”, dá uma olhadinha! :)
      Você também pode usar algum recheio pronto que você goste e que seja cremoso pra dar liga na massa, não tem regra!

      Bjos,
      Vivi Cestari

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