“Chewy” cookies de chocolate

10 jun

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Pra começar bem a semana, uma receita especial e diferente de cookies de chocolate, tudo de bom pra levar pro trabalho e garantir suas doses diárias de gulodice! Fiz uma versão adaptada da receita de “Chocolate Gingerbread Cookies”, do livro “Cookies” da Martha Stewart. Eu queria que o resultado ficasse macio, molinho, aquele biscoito que a gente morde sem esforço sabe? E essa receita “chewy” (borrachuda!)  ficou exatamente assim, uma delícia! Como leva melado, o sabor fica bem marcante, mas você pode substituir por mel para um resultado mais suave.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de melado de cana (ou mel)
  • 1 e 1/2 colher (chá) de água fervente
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 150g de chocolate amargo ou meio amargo picado (usei Callebaut amargo 70% – quanto mais amargo o chocolate, mais interessante fica o resultado porque a massa é BEM doce!)

Em um recipiente, peneire a farinha e o cacau juntos. Reserve. Com o auxílio da pá, bata a manteiga na batedeira em velocidade média até que ela fique cremosa e mais clarinha (cerca de 4 minutos). Adicione o açúcar mascavo e bata para incorporar. Acrescente o melado e bata novamente.

Em uma xícara de café, dissolva o bicarbonato de sódio na água fervente e reserve. Acrescente metade da mistura de farinha e cacau na massa da batedeira e bata para incorporar. Junte o bicarbonato dissolvido e depois a outra metade da mistura de farinha. Bata até obter uma massa homogênea. Retire da batedeira, acrescente o chocolate picado e mexa para misturar. Enrole a massa em filme plástico, deixando uma espessura de cerca de 2-3 centímetros. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até o dia seguinte.

Aqueça o forno a 180 graus e forre duas assadeiras com papel manteiga ou silpat. A assadeira ideal para assar cookies é aquela rasa, de preferência com fundo triplo (a minha é esta aqui). Faça bolinhas de 3cm com a massa do cookie e coloque sobre as assadeiras preparadas, deixando um espaço de 5 centímetros entre cada uma para os cookies crescerem. Volte para a geladeira por mais 20 minutos. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. As bolinhas da massa vão começar a “derreter” e tomar a forma de biscoitos, e o ponto certo é quando eles já estiverem corados e com a superfície começando a rachar. Deixe esfriar por 5 minutos sobre a assadeira, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

O rendimento é de 40 unidades (de tamanho pequeno!), e podem ser armazenados por até 5 dias em temperatura ambiente. A massa também pode ser congelada para ser assada depois.

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