Crème brûlée de chocolate

12 jun

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Crème brûlée é provavelmente a mais tradicional das sobremesas francesas, e nada mais é do que um creminho bem leve de baunilha coberto por uma casquinha fina de açúcar caramelado. Gostoso, mas obviamente não muito interessante para uma chocólatra compulsiva como eu. Até que eu descobri essa receita! Perfeição.

Hoje fiz para o maridão e eterno namorado, que só gosta de sobremesas cremosinhas.

Feliz Dia dos Namorados!

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Ingredientes:

  • 400ml (2 xícaras) de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara + 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 85g de chocolate meio amargo picado (usei uma mistura de 50g de Callebaut dark 70% e 35g de Callebaut milk 33%)
  • 5 gemas peneiradas

Aqueça o forno a 160 graus (temperatura baixa). Coloque o creme de leite e 1/4 xícara de açúcar em uma panela pequena, e leve ao fogo médio-baixo mexendo sempre até começar a ferver. Acrescente o chocolate picado (como eu usei o chocolate em forma de callets, que são pequenas gotas, não precisei picar antes). Mexa bem até derreter todo o chocolate e obter um creme homogêneo. Retire do fogo.

Em um bowl, misture as gemas peneiradas com as 3 colheres (sopa) de açúcar, e mexa com o fuet. Acrescente a mistura de chocolate e mexa para obter um creme homogêneo. Passe esse creme por uma peneira fina e distribua em potinhos de cerâmica ou ramequins próprios.

Distribua os ramequins sobre uma assadeira e preencha a mesma com água fervendo até metade da altura dos potinhos. Leve ao forno por cerca de 1 hora. Retire os ramequins da assadeira e deixe esfriar. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, ou até de um dia para outro.

Antes de servir, polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar sobre cada ramequim e caramelize para formar a casquinha característica do crème brûlée. Você pode fazer isso de 3 formas: a mais tradicional e “correta” é com o auxílio de um maçarico culinário, mas se você não tiver essa ferramenta você pode usar o grill de um forno (como eu fiz) ou as costas de uma colher bem quente (passando a colher na chama do fogão e depois passando as costas dela no açúcar). Muito cuidado nesta etapa: o açúcar precisa derreter mas não pode queimar, senão o gosto fica amargo. Fique de olho!

Para finalizar, polvilhei um pouquinho mais de açúcar por cima.

O rendimento foi de 8 unidades bem pequenas. Para um ramequim tradicional você vai ter cerca de 4 unidades.

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ATUALIZAÇÃO: Se você não quiser fazer a cobertura de açúcar caramelizada pode omitir essa parte da receita e fazer apenas o creme, que é ma-ra-vi-lho-so! Eu testei assim e polvilhei açúcar usando um molde de coração (recorte um coração em uma folha de papel e polvilhe açúcar por cima). Deliciosamente simples.

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2 Respostas to “Crème brûlée de chocolate”

  1. Vanessa 19 de dezembro de 2015 às 20:09 #

    De onde são esses ramequins de coração ???

    • Vivi Cestari 21 de dezembro de 2015 às 13:31 #

      Oi Vanessa,

      Tenho esses ramequins há tanto tempo que não lembro mais de onde são… Acho que Etna ou Tok Stok!

      Bjos,
      Vivi Cestari

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