Crème brûlée de chocolate

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Crème brûlée é provavelmente a mais tradicional das sobremesas francesas, e nada mais é do que um creminho bem leve de baunilha coberto por uma casquinha fina de açúcar caramelado. Gostoso, mas não muito interessante para uma chocólatra como eu!

Até que eu descobri essa receita! Perfeição.

Hoje fiz para o maridão e eterno namorado, que só gosta de sobremesas cremosinhas.

Feliz Dia dos Namorados!

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Ingredientes:

  • 400ml (2 xícaras) de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara + 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 85g de chocolate meio amargo picado (usei uma mistura de 50g de Callebaut dark 70% e 35g de Callebaut milk 33%)
  • 5 gemas peneiradas

Aqueça o forno a 160 graus (temperatura baixa). Coloque o creme de leite e 1/4 xícara de açúcar em uma panela pequena, e leve ao fogo médio-baixo mexendo sempre até começar a ferver. Acrescente o chocolate picado. Mexa bem até derreter todo o chocolate e obter um creme homogêneo. Retire do fogo.

Em um bowl, misture as gemas peneiradas com as 3 colheres (sopa) de açúcar, e mexa com o fuet. Acrescente a mistura de chocolate e mexa para obter um creme homogêneo. Passe esse creme por uma peneira fina e distribua em ramequins.

Coloque os ramequins sobre uma assadeira e preencha a mesma com água fervendo até metade da altura dos potinhos. Leve ao forno por cerca de 1 hora. Retire da assadeira e deixe esfriar. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para outro.

Antes de servir, polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar sobre cada ramequim e caramelize para formar a casquinha do crème brûlée. Você pode fazer isso de 3 formas: a mais tradicional e “correta” é com o auxílio de um maçarico culinário, mas se você não tiver essa ferramenta você pode usar o grill de um forno (como eu fiz) ou as costas de uma colher bem quente (passando a colher na chama do fogão e depois passando as costas dela no açúcar). Muito cuidado nesta etapa: o açúcar precisa derreter mas não pode queimar, senão o gosto fica amargo. Fique de olho!

Para finalizar, polvilhei um pouquinho mais de açúcar por cima.

O rendimento foi de 8 unidades bem pequenas. Para um ramequim tradicional você vai ter cerca de 4 unidades.

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Se você não quiser fazer a cobertura de açúcar caramelizada pode omitir essa parte da receita e fazer apenas o creme, que é ma-ra-vi-lho-so! Recomendo muito ;)

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Beijos,

Vivi Cestari

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Autor: Vivi Cestari

Empresária e chocolatier, apaixonada por confeitaria, festas e viagens. Acredita que a vida é muito mais feliz com a família, amigos e brigadeiro!

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