Cupcake Devil´s Food

11 jul

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Sou chocólatra desde que me entendo por gente. Não passo um único dia sem comer chocolate, na verdade chego a comer várias vezes ao dia (é mais forte do que eu!). Mas sinceramente, existe coisa melhor?

Imagine um cupcake com muuuito chocolate na massa, recheio e cobertura? Não precisa nem provar para ter certeza que é maravilhoso. Mas acredite, é ainda melhor do que parece. A massa é super macia e úmida, do jeitinho que a gente gosta. E a cobertura, ultra cremosa.

Esse é o cupcake Devil’s Food, simplesmente perfeito. A receita da massa é do livro Cupcakes, da Martha Stewart, e a ganache é receita minha mesmo, resultado de anos em busca da ganache perfeita (cremosa, deliciosa e fácil de fazer!).

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Massa:

  • ¾ de xícara (60g) de cacau em pó sem açúcar
  • ¾ de xícara de água quente
  • 1 e ½ xícara (300g) de manteiga sem sal
  • 2 e ¼ xícara (450g) de açúcar
  • 3 xícaras (360g) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • uma pitada de sal
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 lata de creme de leite com soro

Pré-aqueça o forno a 180°C e distribua as forminhas de papel em uma assadeira para cupcakes. Dissolva o cacau em pó na água quente e reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga junto com o açúcar, em fogo médio-baixo. Coloque essa pasta de manteiga na batedeira, e em velocidade média bata até esfriar, por cerca de 4 a 5 minutos. Enquanto isso, peneire em uma tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Quando a mistura de manteiga tiver esfriado acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição e raspando as bordas da tigela com uma espátula. Acrescente a baunilha e a mistura de cacau, batendo até homogeneizar. Diminua para a velocidade baixa e adicione metade da mistura de farinha. Acrescente metade do creme de leite, bata mais, depois a outra metade da farinha, e por fim o restante do creme de leite.

Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo ¾ de cada uma. Leve para assar por 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade, e enquanto isso prepare a ganache.

Ganache de chocolate cremosa:

  • 800g de chocolate (eu misturo 600g de chocolate ao leite e 200g de chocolate amargo 70%)
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Derreta os chocolates juntos no microondas (em potência média). Acrescente o creme de leite e a manteiga (ambos devem estar em temperatura ambiente), e mexa bem para homogeneizar. Adicione o conhaque, mexa novamente, e leve à geladeira por alguns minutos para resfriar. Retire da geladeira e mexa, e reserve até adquirir consistência entre firme e pastosa.

Coloque a ganache em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga ou estrela, e use para rechear e decorar os cupcakes. Se você não tiver saco e bico de confeitar pode usar uma colher para rechear e espalhar a cobertura sobre os cupcakes. Finalize com raspas de chocolate, confeitos ou chocolate granulado.

O rendimento é de 32 cupcakes.

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8 Respostas to “Cupcake Devil´s Food”

  1. Carol Nolasco 20 de maio de 2014 às 14:32 #

    O! Tudo bem? Achei interessante sua receita de ganache. Diferente das minhas… rs
    Fiquei com algumas dúvidas e ficarei feliz se responder :D
    1 – você não leva ao fogo?
    2 – quando você fala que reserva a ganache até ganhar consistência, é fora da geladeira?
    3 – Embora saiba que deve variar de acordo com a temperatura e umidade do dia/ local, em quanto tempo mais ou menos chea na consistencia?

    Beijos e parabéns pelo blog.

    • Vivi Cestari 20 de maio de 2014 às 21:30 #

      Oi Carol!

      Essa ganache não vai ao fogo! Desenvolvi essa receita justamente pra facilitar a produção nos momentos de pressa, então é super simples de fazer e o resultado fica maravilhoso. Pra chegar na consistência, você pode deixar em temperatura ambiente nos dias mais friozinhos por pelo menos 1 hora. Nos dias quentes eu levo à geladeira por meia hora, mexo e deixo em temperatura ambiente por mais meia hora. Fácil! Quando estiver bem cremosa chegou no ponto.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  2. Débora 17 de dezembro de 2014 às 13:14 #

    Oi Vivi.
    O chocolate da ganache é comum, de cobertura? fracionado?

    • Vivi Cestari 18 de dezembro de 2014 às 23:13 #

      Olá Débora,

      O chocolate tem que ser puro, não use fracionado nem hidrogenado!! Pode ser o de cobertura ou outros chocolates em barras menores, lembrando que quanto melhor a qualidade do chocolate mais deliciosa ficará sua ganache!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  3. Juliana Cunha 29 de abril de 2015 às 9:43 #

    Oi Vivi!

    Também procuro a receita perfeita de Ganache! hahaha Me tire algumas dúvidas sobre a sua receita: Você usa o creme de leite de lata ou de caixinha? Outra coisa a consistência da ganache fica boa pra fazer essas voltinhas no cupcake, iguais às da foto? Tenho que usar o conhaque ou é opcional (tipo assim, se eu não usar não interfere na textura, somente no sabor)? Super beijo e parabéns pelo blog…

    • Vivi Cestari 29 de abril de 2015 às 12:10 #

      Oi Juliana,

      Obrigada pelo carinho! <3

      Essa ganache é super bacana porque é bem fácil de fazer e fica com uma consistência ótima, ideal para confeitar com bico e fazer as voltinhas no cupcake. Esses da foto eu fiz com essa receita mesmo!
      Eu costumo usar creme de leite em lata mas pode ser o de caixinha também. Já o conhaque é opcional e pode ser substituído por outra bebida, como rum ou licor. A função da bebida alcoólica é deixar a ganache mais lisa e brilhante, além de atuar como conservante aumentando a sua validade, mas você pode perfeitamente dispensar o uso e ainda assim vai ter uma ganache cremosa e muito gostosa!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  4. Caciane 13 de fevereiro de 2016 às 9:58 #

    Vivi, fiquei com água na boca.
    Tenho algumas dúvidas………. posso fazer meia receita?
    Posso substituir o cacau em pó? Se sim, o que usar no lugar?
    Obrigada.
    Bjussss.

    • Vivi Cestari 16 de fevereiro de 2016 às 11:14 #

      Olá Caciane!

      Você pode fazer meia receita sim, sem problemas! O cacau em pó pode ser substituído por chocolate em pó (o chocolate do padre, sabe?). Você até pode usar achocolatado, mas nesse caso os cupcakes vão ficar mais doces e com sabor menos intenso de chocolate.

      Bjos,
      Vivi Cestari

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