Biscoitos amanteigados

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Alguém discorda que biscoitos decorados são lindos demais? Sou apaixonada, e adoro ver como eles sempre encantam e roubam a cena. Esses biscoitos ombré da foto foram feitos pela “mestra” dos cookies, a autora do blog The Sweet Adventures of Sugarbelle. Simples e lindos.

Além da beleza, o melhor em relação aos biscoitos é que, entre os doces decorados que existem hoje em dia, eles são os mais práticos e fáceis de fazer. Sim, são mais práticos de fazer do que bolos, cupcakes e cakepops, e o glacê é bem mais fácil de usar do que a pasta americana e o chocolate. Por isso os biscoitos são uma opção super interessante para enfeitar mesas de festas quando comparados aos seus colegas de açúcar.

Ficou animada(o)? Então aprenda o básico para se iniciar nessa arte!

Começando pela receita do biscoito. Essa é a minha preferida. O biscoito fica crocante quando a gente morde, mas com um delicioso toque amanteigado que faz a massa derreter na boca… Muuuito bom!

Biscoitos amanteigados:

  • 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 200g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 500g de farinha de trigo (e mais um pouco para polvilhar a mesa)
  • uma pitada de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

OBS: é super importante que os ovos e a manteiga estejam em temperatura ambiente. A manteiga não pode estar gelada nem derretida, tem que estar naquele ponto amolecido que a gente só consegue deixando em temperatura ambiente por algumas horas antes de usar (o chamado ponto de pomada).

Modo de fazer:

Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha e reserve. Usando a pá da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até formar um creme claro (cerca de 5 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até ficar cremoso. Junte a mistura de farinha e bata em velocidade baixa só até incorporar. Passe para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe apenas para homogeneizar a massa. Não manipule muito a massa porque quanto mais ela é trabalhada mais duros os biscoitos ficam!

Se a temperatura ambiente estiver amena pode começar a abrir a massa, mas se estiver muito calor, junte a massa formando uma bola e embrulhe em plástico. Amasse para formar um disco e leve à geladeira por 1 hora para firmar.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Numa superfície polvilhada com farinha abra a massa até a espessura de 0,5 centímetro (para biscoitos no palito deve ser um pouco mais grossa). O ideal é ir trabalhando por partes, 1/3 da massa por vez. Corte os biscoitos no formato desejado e transfira para uma assadeira de alumínio não untada. Leve para assar por 8 a 10 minutos, ou até que comecem a dourar nas bordas. O ideal é tirar os biscoitos do forno enquanto ainda estão branquinhos, só com as bordas coradas. Não deixe ficarem muito dourados para não passar do ponto!

Deixe esfriar um pouco na assadeira e transfira para uma grade. Depois de completamente frios, guarde em recipiente muito bem tampado para não murchar.

biscoito 1

biscoito 2

biscoito 3

biscoito 4

biscoito 5

biscoito 6

biscoito 8

A decoração dos biscoitos com glacê real você pode ver neste post aqui.

Beijos,

Vivi Cestari

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Autor: Vivi Cestari

Empresária e chocolatier, apaixonada por confeitaria, festas e viagens. Acredita que a vida é muito mais feliz com a família, amigos e brigadeiro!

71 pensamentos

  1. Perfect... Eu fiz levei para o curso , Vendi, e todos compraram e gostaram muito.. Deixem mas receitas , receitas diferentes, Eu gosto de Surpreender, & estarei aqui para ser surpreendida com uma receita nova. Beijus :* ! disse:

    Perfect… Eu fiz levei para o curso , Vendi, e todos compraram e gostaram muito.. Deixem mas receitas , receitas diferentes, Eu gosto de Surpreender, & estarei aqui para ser surpreendida com uma receita nova. Beijus :* !

  2. Obrigada pela receita. Você pode dizer quanto tempo duram os biscoitos – antes e depois de confeitados? Eles podem ser congelados? Preciso fazer com antecedência para não me enrolar nos preparativos da festa.

    1. Oi Priscila,

      Os biscoitos não devem ser congelados! Você pode fazer com 1 semana de antecedência e guardá-los embalados em celofane para não entrarem em contato com o ar, assim não vão murchar. Eles duram bem mais tempo que isso, mas o ideal é não fazer muito tempo antes da festa para estarem fresquinhos no dia do evento!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  3. oi…como faço para colocar os palitos? asso com o palito?eles soltam facilmente ou ficam bem firmes?

    1. Oi Larissa!

      Para fazer pirulitos deixe a massa um pouco nais grossa na hora de abrir, e assim que tiver cortado os biscoitos espete o palito dentro de cada um. Você assa os biscoitos já com os palitos, mas tem que ser de madeira porque os de plástico derretem!!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  4. Olá,

    Gostei muito dessa receita. Na próxima vez que fizer, irei fazer o dobro. Como não conseguirei assar toda a massa de uma vez, gostaria de saber se preciso de algum cuidado especial com o restante da massa que ainda não está sendo assada. Devo voltá-la para a geladeira em papel filme? Ou endurece se ficar mais do que 1 hora?

    Muito obrigada,

    Gabriela Musa

    1. Oi Iris!

      O glacê vermelho é meio complicadinho mesmo! Assim como o preto, precisa de muuuito corante na hora de tingir e ainda tem uma particularidade: nos dois casos a cor vai se acentuando e escurecendo depois de o glacê já estar tingido. O ideal é preparar o glacê um dia antes de usar porque assim você garante que ele tenha um tempo para desenvolver a cor final!
      Então na hora de tingir use bastante corante mas lembre-se que o glacê ainda vai escurecer mais depois de pronto ok?

      Bjos,
      Vivi Cestari

  5. Olá! Estou amando seu blog! Uma perguntinha: se a manteiga é sem sal, porque tem que colocar ainda uma pitada de sal? Porque não usar uma manteiga já com sal?

    1. Oi Rafaella!

      Você até pode usar manteiga com sal, mas a vantagem de usar manteiga sem sal é que você pode controlar a quantidade de sal na receita adicionando o ingrediente depois. Já usando a manteiga com sal você pode obter um sabor levemente mais salgado no fim!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  6. Vivi fiz a receita adorei o sabor, porém, aqui estava muitoo calor esse final de semana, então terminei de mexer e coloquei na geladeira, retirei depois de 2 horas, mas na hora que fui abrir ela começou a quebrar, foi super difícil tirar uns biscoitos. Percebi que o restante da massa deixado em temperatura ambiente foi bem mais fácil para abrir. Será que é bom tira-la da geladeira um pouquinho antes de abrir? A minha ficou bemmm amanteigada é assim mesmo? bjus

    1. Olá Maria Grazieli,

      Se você perceber que a massa endureceu demais na geladeira dê uma leve sovada antes de abrir para deixar a massa mais macia e manipulável. Isso acontece porque a massa é mesmo muito amanteigada e a manteiga endurece na geladeira, mas derrete com o calor excessivo deixando a massa mole demais. Então o calor das mãos trabalhando a massa um pouquinho já é suficiente para deixar no ponto!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    1. Olá Kelma,

      Eu não guardo o glacê por mais do que 3 a 5 dias (sempre mantido em geladeira)! E na hora de usar é só bater novamente para refazer a consistência.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  7. Olá Vivi!
    Obrigada por compartilhar o seu conhecimento! Ainda não fiz a receita, mas certamente farei na tentativa de presentear alguns amigos no Natal com esse biscoito que parece ser delicioso! Achei o biscoito ombré elegante e lindo demais!!!
    Pensando na minha filhotinha… (que só come biscoito de chocolate e daqueles super simples, tipo “Maizena”) queria perguntar se você já tentou substituir um pouco da farinha por chocolate em pó ou cacau em pó para tentar uma massa de chocolate… será que daria certo?! Outra dúvida, será que pode ser adicionado nozes, amêndoas ou outras frutas secas à massa para obter uma variação do biscoito?
    Em tempo… seu blog é muito profissional e lindo de se ver! ;-)

    1. Olá Marcisani,

      Obrigada pelas palavras carinhosas!

      Nesta receita eu nunca tentei acrescentar chocolate pois tenho uma outra receita de massa de chocolate (um dia posto aqui!!) mas acredito que dê muito certo! E adorei sua idéia de acrescentar frutas secas à massa, deve ficar incrível! Se você fizer não deixe de passar por aqui para me contar o resultado ok?

      Bjos,
      Vivi Cestari

      1. Obrigada pelo retorno Vivi! Vou tentar sim.. (tanto o chocolate, quanto as frutas) e depois passo para contar! Abraços!

    1. Olá Stéphanie,

      Não vou abandonar o blog, hahaha! Obrigada pelo carinho! ;)
      Você pode congelar a massa sim! Quando terminar de fazer a massa, divida em duas ou três partes e faça uma bola com cada uma. Achate as bolas formando discos e coloque cada um dentro de um saco para freezer, retirando todo o ar. Os discos de massa podem ser congelados por até 3 meses. Na hora de usar, deixe descongelar em temperatura ambiente, trabalhe a massa mais um pouco para homogeneizar e abra com o rolo para cortar os biscoitos normalmente.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  8. Olá,quero começar no mundo dos biscoitos decorados,achei teu blog e adorei!!!
    Queria só tirar uma dúvida,como calculo vendo a receita,qtos biscoitos eu consigo fazer…sei q depende d tamanho deles,mas existe uma regra…ou como aumentar a receita se precisar fazer mtos!?
    Aguardo teu retorno,brigada.
    Abraço,Fabiola.

    1. Olá Fabiola,

      A quantidade por receita depende muito do tamanho dos biscoitos. Para biscoitos pequenos você pode calcular uns 50 por receita, mas os maiores rendem bem menos. Não tem muito jeito, o negócio é ir fazendo e anotando a quantidade, e assim você vai aprendendo com a prática!

      Boa sorte na nova empreitada!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    2. Oi vivi moro em uma cidade pequena com poucas opções de material. Não tenho oportunidade de fazer cursos. Sonho em trabalhar com biscoitos para ajudar no orçamento. A minha massa e amanteigado mas fica dura de um dia Pará o outro.

      1. Oi Alda, tudo bem?

        Mesmo morando em uma cidade pequena pode ter certeza que você vai conseguir um resultado fantástico com seus biscoitos, pois os ingredientes são fáceis de serem encontrados! Algumas dicas que eu posso te dar pra ajudar na consistência dos biscoitos: use sempre MANTEIGA e não margarina, e na hora de sovar a massa trabalhe o mínimo possível com ela, apenas para incorporar os ingredientes, pois quanto mais sovamos a massa mais duros os biscoitos ficam! E se você usar manteiga vai perceber como ela derrete e deixa a massa macia, bem fácil de trabalhar.

        Bjos e boa sorte!
        Vivi Cestari

  9. Olá Vivi,

    Adorei seu blog! Os detalhes compartilhados por você fazem toda a diferença!

    Fiquei com uma dúvida: a massa deve ser batida na batedeira somente a partir da inclusão da mistura de farinha? Até então devo bater na mão mesmo, certo?

    Abraços,
    Paola.

    1. Olá Paola,

      Obrigada pelo carinho!

      A massa tem que ser batida na batedeira desde o começo da receita! Você começa batendo a manteiga, o açúcar e a baunilha no aparelho, mas tem que ser com a pá da batedeira e não o batedor de arame que a gente costuma usar para bater clara em neve ok? Depois é só seguir a receita acrescentando os outros ingredientes.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  10. Eu fiz a massa mas não consegui abrir pq ficou quebradiça e esfarelando. O que pode ter acontecido?

    1. Oi Ana Cássia,

      Provavelmente faltou sovar mais a massa, ela precisa ser bem trabalhada para agregar todos os ingredientes. Mas também é preciso cuidado porque se a massa for trabalhada demais os biscoitos ficarão duros! O ideal é trabalhar até ficar com uma massa lisa e macia.

      Boa sorte na próxima tentativa, tenho certeza que vai dar certo!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  11. Vivi adoro seu blog…. A minha batedeira não tem a pá só aqueles dois batedores ….será que dá certo??? Grata

    1. Obrigada Vanessa!!

      Sinto muitíssimo mas com os batedores você não vai conseguir esse resultado… :(
      Talvez você possa começar com a batedeira e terminar sovando a massa com as mãos, mas nunca tentei assim para saber se dá certo. Se você se arriscar volta aqui pra contar como foi!

      Bjos,
      Vivi Cestari

      1. Parabéns! Seu blog é maravilhoso!
        Uma dúvida: quando você se refere à pá na batedeira, pode ser aquela meio triangular da Kitchen Aid?

  12. Olá. Quero testar essa receita de biscoitos mas já pesquisei aqui e não entendo qual é essa pá, seria aquela em formato de gancho? Obrigada

    1. Oi Aline,

      A pá é aquela em formato triangular, sem ser o gancho nem o batedor de arame ;)
      Caso sua batedeira não tenha pá pode usar o gancho que vai dar certo.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  13. Bom dia Vivi!

    Gostaria de testar essa massa, e fazer as pegadas de dinossauros, fiz uma outra massa, mas as pegadas não deram certo.

    Tem algum truque?

  14. Oi Vivi!
    Parabéns pelo blog, ele é simplesmente maravilhoso!!!

    Gostaria de saber como você faz para abrir a massa e ela ficar fininha e também retinha sabe.. Vejo alguns biscoitos por ai que ficam de espessuras diferentes e tortas…

    bjs

    1. Oi Marcelly, obrigada pelo carinho! <3

      Como tudo na vida, para abrir a massa retinha só precisa de um pouco de prática, rs. Mas existe uma ferramentinha super prática que facilita esse processo: são peças tipo anéis para prender nas pontas do rolo. Cada peça vai produzir uma grossura diferente na massa na hora de abrir, e você consegue uma massa retinha, com espessura bem uniforme!
      Dá uma olhadinha: http://www.barradoce.com.br/produto/276819-20-in.-rolling-pin-guide-rings—wilton

      Bjos,
      Vivi Cestari

  15. Olá Vivi! Ameu seu blog, fiz a receita e amei também.
    Queria comentar sobre uma coisa q fiz na massa, eu estava querendo muito uma massa de chocolate,fiz só a metade da receita retirando 50gr da farinha e add 50gr de cacau pó (fiz 25gr de 50% e 25gr de 100%) ….deu certo mas gostaria de saber se tem outra forma ou fiz corretamente retirando um pouco da farinha e colocando cacau em pó no lugar???
    Abraço Vivi!

    1. Oi Débora!

      Perfeito, você fez certinho!! Tirar um pouquinho da farinha para acrescentar cacau ou chocolate em pó é a maneira mais fácil de conseguir adaptar as receitas para o sabor de chocolate!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  16. Oi Vivi, estou começando agora no ramos dos biscoitos e achei as explicações do seu blog muito boas e claras Eu tenho uma dúvida, como faço para os biscoitos ficarem bem retinhos na superfície depois de assados como os seus? Os meus quando assam, criam relevos como se a massa estivesse crescendo e inchando, mesmo eu abrido com espessura idêntica com rolo próprio. Tem alguma dica na massa que façam eles não crescerem e ficarem lisinhos e retos na superfície? ou alguma dica de manuseio, ou de modo de assar diferenciado, não sei…rsrs
    Desde ja agradeço.
    Parabéns pelo blog, é lindo e você uma fofa!
    Beijos

    1. Oi Giulia!

      Muito obrigada pelo carinho! <3
      É normal os biscoitos ficarem com esses relevos na superfície como você descreveu! Talvez pelas fotos você pense que os meus fiquem super lisinhos mas não é exatamente assim, eles ficam com algumas irregularidades sim. A cobertura com glacê real disfarça tudo isso e na hora que estão prontos você não vê mais os "defeitinhos" rs!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    1. Olá Rosemary,

      Não vendo biscoitos! Meu trabalho é apenas relacionado a design gráfico, mas a confeitaria é um hobby que eu mantenho até hoje (sou chocolatier e trabalhei durante anos com confeitaria, mas há 4 anos me dedico só ao design!).

      Bjos,
      Vivi Cestari

  17. Olá,
    sabe dizer aproximadamente quantos biscoitos rendem??
    Pode decorar com pasta americana??

    Obrigada!! : ))

    1. Oi Ellen,

      O rendimento varia de acordo com o tamanho dos biscoitos. Se você fizer biscoitos pequenos pode conseguir até 50 unidades. Ah, e pode decorar com pasta americana sim! ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  18. Olá! Muito obrigada por compartilhar essa receita e ser tão detalhista! rs… isso ajuda MUITO! A minha dúvida é: pode usar margarina no lugar da manteiga? Costumo usar margarina light sem sal… uma vez fiz uma outra receita de biscoito e usei uma margarina cremosa e deu tudo errado! Já com a outra, deu certo. O que vc sugere? Além disso, minha batedeira é comum, com os batedores de ferro, sabe… será q dá certo usar eles? Muito obrigada e parabéns pelo blog!

    1. Oi Thais!

      Eu não recomendo usar margarina não… Acho que o resultado com manteiga fica bem melhor! Já a batedeira sem problema, pode usar a sua sim ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

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