Decorando biscoitos

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No último post ensinei a receita de biscoitos amanteigados (veja aqui). Hoje vou falar sobre a decoração com glacê real, além do tutorial desses biscoitos ombré belíssimos!

Sobre o glacê real

Existem diversas receitas de glacê real, feitas basicamente com clara de ovos, açúcar impalpável e limão. Apesar de não ser nenhum pouco fã de produtos industrializados, eu prefiro usar uma mistura pronta para glacê real. Acho a consistência melhor, o sabor é muito bom, os resultados são sempre homogêneos, é muito fácil de usar e o valor é bem acessível. Uma ótima relação custo-benefício.

As principais marcas disponíveis são Mix e Arcolor. Eu prefiro o sabor do glacê da Mix, mas os dois são ótimas opções.

Para preparar, siga exatamente as instruções da embalagem. É só adicionar água (bem pouca, veja na embalagem a quantidade exata) e bater na batedeira pelo tempo indicado pelo fabricante. O glacê estará pronto mas ainda não está na consistência certa para ser usado. Saber preparar o ponto certo do glacê é justamente o pulo do gato na decoração de biscoitos!

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Logo que fica pronto, o glacê está em ponto duro, muito firme. Se for aplicado assim, vai endurecer rápido e esfarelar depois de seco. O glacê precisa então ser diluído para ficar mais maleável e poder ser aplicado. Ao diluir conseguimos outros dois pontos do glacê:

  • Firme: usado para fazer o contorno dos biscoitos.
  • Fluido: usado para preencher os biscoitos.

Assim que sai da batedeira (antes da diluição), o glacê tem esse aspecto:

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Antes de começar a diluição, coloque em um recipiente apenas a quantidade de glacê que você vai usar, e deixe o restante no próprio bowl da batedeira coberto com um pano de prato úmido para não ressecar. Isso é super importante porque o contato com o ar faz o glacê secar rapidinho!

Se você for usar glacê colorido, esse é o momento certo para tingir (antes de começar a diluição), assim você vai ter sempre o mesmo tom no biscoito (tanto no contorno como no preenchimento). Use corantes líquidos ou em gel, colocando uma gotinha por vez e mexendo bem até conseguir a cor desejada.

Comece a diluir adicionando 1 colher (chá) de água por vez, mexendo bem após cada adição. Use água filtrada ou mineral. Você vai adicionar água até obter o ponto certo, que é quando você encosta a espátula ou as costas de uma colher no glacê e, quando vira, o pico de glacê não se mantém reto e a pontinha cai, se curva. Assim obtemos o ponto firme do glacê (para contorno):

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Coloque uma pequena parte desse glacê em um saco de confeiteiro com bico próprio (veja adiante no post). Ele vai ser usado como contorno, então a quantidade é pequena. Amarre a extremidade do saco de confeiteiro com arame e feche a ponta do bico com filme plástico, para o glacê não entrar em contato com o ar e ressecar. Reserve.

O restante do glacê será diluído novamente para adquirir o ponto fluido. Continue acrescentando 1 colher (chá) de água por vez até obter uma consistência de mingau. O ponto certo é quando você derrama um pouco de glacê sobre a tigela, e a superfície volta a ficar lisa em 10 segundos. Este é o ponto fluido do glacê:

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Coloque esse glacê fluido em um outro saco de confeiteiro com bico próprio, amarre a extremidade do saco com arame e cubra a ponta do bico. Você também pode usar um saquinho de celofane ao invés do saco de confeiteiro nesse caso, pois como a consistência é bem fluida não há necessidade de usar um bico de confeitar para delinear o biscoito. Amarre a extremidade com arame e corte uma pontinha do saco para usar.

O bico mais indicado para decoração de biscoitos é o número 2 (o meu é da Wilton). Você vai precisar usar também um adaptador (essas peças de plástico branco), e pode usar sacos de confeiteiros descartáveis, assim:

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Se você for fazer biscoitos coloridos, repita o mesmo processo e prepare todas as cores que você for usar. 

E agora, mãos à obra! Com o glacê firme você contorna os biscoitos, e com o glacê fluido você preenche o interior do contorno. Use um palito de dente para preencher pequenos espacinhos com glacê.

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Simples, não? E agora o passo a passo dos biscoitos ombré.

Você vai precisar de:

  • Biscoitos redondos decorados com glacê branco. Deixe secar de um dia para outro!
  • Corantes em spray Wilton nas cores desejadas.
  • Duas folhas de papel sulfite.
  • Régua e lápis.

1. Coloque os biscoitos sobre uma folha de papel e desenhe linhas como na foto abaixo (uma passando sobre a parte superior dos biscoitos, outra sobre a parte inferior, e outras duas no meio, deixando a mesma distância entre cada uma).

0142-600x4002. Passe uma fina camada de spray sobre toda a superfície dos biscoitos. Deixe secar por alguns minutos.

018-600x4003. Cubra a parte inferior dos biscoitos alinhando a folha de papel na marca da segunda linha (como na foto abaixo), e borrife mais uma camada de spray sobre a superfície descoberta. Deixe secar.

023-600x4204. Alinhe a folha de papel com a linha de cima, cobrindo mais um pouco os biscoitos, e borrife mais uma camada de spray.

027-600x4145. E o resultado será esse: biscoitos com faixas em tons degradê, lindíssimos.

0301-600x6396. Use outras cores de spray para um efeito ainda mais incrível!

074-600x517* Créditos e fotos: Sweet Sugar Belle 

Beijos,

Vivi Cestari

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Autor: Vivi Cestari

Empresária e chocolatier, apaixonada por confeitaria, festas e viagens. Acredita que a vida é muito mais feliz com a família, amigos e brigadeiro!

150 pensamentos

  1. Adorei a receita, mas como nunca trabalhei com biscoitos, tenho uma dúvida: quando você diz pra deixar o glacê secando de um dia para o outro, é em local aberto? O biscoito não vai murchar? Obrigada!

    1. Oi Juliana!

      Pode deixar os biscoitos secarem em local aberto sim, mas longe da umidade! Assim eles não irão murchar. Eu costumo deixar dentro do forno desligado!

      Boa sorte com os biscoitos, você vai adorar!

      Bjos,
      Vivi

    1. Oi Eliane!

      Nunca testei misturar cores diferentes, mas achei a idéia ótima e acho que deve dar certo sim! Se você tentar me conta o resultado depois! :)

      Beijos,
      Vivi

  2. Que spray é esse? Onde consigo comprá-lo? Você dá cursos de biscoitos decorados? Se a resposta for sim, me informe preço, local e datas previstas,ok? Muito Obrigada. Abraços,
    Cláudia

    1. Olá Cláudia,

      Esses corantes em spray são da marca Wilton. No texto coloquei links para mostrar como são os corantes e tb uma sugestão de onde comprar, é só você clicar lá!

      E quanto à outra pergunta não dou aulas, só ensino o passo-a-passo das receitas aqui no blog! Mas recomendo a The Cookie Shop aqui em SP para cursos!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  3. Olá bom dia! Vivi conheci o seu blog e me apaixonei…sou amante de biscoitos, mas nunca fiz no palito porém vou testar pra festa da minha filha, mas tenho uma dúvida: Quantos dias antes da festa posso fazer os biscoitos?Depois de prontos posso mantê-los em embalagem (plático celofane) por quanto tempo? A festa será dia 28/06/14 e acho que vai estar frio…obrigado, aguardo o retorno o mais breve possível pois a festinha está chegando! rsrsrs
    Há! Parabéns pelo blog #perfeito.

    1. Oi Luciene!

      Obrigada pelo carinho! 😊

      Você pode fazer os biscoitos uns 4-5 dias antes da festa e guardar bem embaladinhos em celofane, eles estarão ótimos no dia da festa! Na verdade eles duram bem mais tempo mas o ideal é estarem bem fresquinhos quando você for servir não é? 😉

      Bjos,
      Vivi

  4. Olá bom dia Vivi, estou conhecendo seu blog e me apaixonei, parabéns!!!! Vou fazer o aniversario da minha filha da Peppa Pig e irei colocar os biscoitos, estou seguindo seu passo a passo, já comprei o glace real da mix, mas tenho uma duvida. Eu tinjo um pouco de glace rosa pro exemplo, encho um saco de confeitar para o contorno e um para o preenchimento e se sobrar, é só colocar um um potinho com pano umido em cima que ele nao resseca? E se eu optar por colocar em um tubinho de plastico para facilitar o preenchimento tenho que tampar e colocar na geladeira? Ou deixo em temperatura ambiente? Ain quantas duvidas neh kkkkk beijoss

    1. Oi Grazielli, tudo bem?

      O glacê real depois de pronto não pode ter contato com ar senão resseca, então você pode guardar da forma que achar melhor: em tupperware, potinho de plástico ou vidro bem tampado, embrulhado em saquinho, etc. A dica de deixar tampado com pano úmido é só enquanto você estiver trabalhando na decoração dos biscoitos e precisar usar mais glacê, só pra ficar mais fácil.
      Enquanto você decora os biscoitos pode deixar o glacê em temperatura ambiente mesmo, e quando terminar guarde o que sobrou em recipiente bem fechado e deixe na geladeira. Na hora de usar novamente é só tirar da geladeira e bater mais um pouco na batedeira para refazer a consistência.

      Boa sorte com os biscoitos!!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  5. Olá!! Seu blog é muito bom… com dicas ótimas pra quem está começando e também para quem já tem experiência!! Parabéns!!

    Eu tenho uma dúvida… Por quanto tempo posso deixar o glacê real na geladeira até usar novamente?? E ele pode ser guardado na geladeira mesmo depois de colorido???
    É que quando faço quase sempre sobra. E eu jogo fora, achando que não será possível usar novamente.

    No aguardo de sua resposta!!!

    Um abraço!!

    1. Olá Erica,

      Obrigada pelo carinho!

      O glacê real pode ser guardado já tingido sem problemas. Como eu já mencionei nos outros comentários, o mais importante é que o glacê não tenha contato com o ar para não ressecar, então guarde em um recipiente bem fechado! Ele pode ser mantido em geladeira por até uma semana mas à partir do dia seguinte do preparo o glacê começa a sofrer uma separação do açúcar e da água e portanto perde sua consistência. Por isso é necessário bater na batedeira antes de usar novamente para refazer a consistência original ok?

      Boa sorte com suas decorações de glacê!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  6. Oi , tudo bem, preciso sa sua ajuda. Adorei as dicas e resolvi fazer. Nunca fiz biscoito muito menos decorado. Comprei o glace real pronto e fiz conforme vem escrito na embalagem. Porém o glace não grudou no biscoito. Fiz cheio de bolinhas e as bolinhas caíram. Onde foi que errei? Obrigda!

    1. Olá Stella!

      Provavelmente o que deu errado foi a diluição do glacê real. Conforme escrevi no post, o ponto do glacê preparado de acordo com as instruções da embalagem não é o ponto certo para uso! Para aplicar ele precisa ser diluído como nas dicas que eu dei no post. Se o glacê estiver pouco diluído (ou sem diluição) acontece isso mesmo que você relatou, ele não gruda no biscoito e a decoração resseca e acaba caindo! Mas não desista, tente mais uma vez que quando você conseguir vai amar decorar seus biscoitos!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  7. Vivi, muito obrigada pelas explicações!!! Estou aqui babando no seu post e em dividir seu aprendizado com a gente!!! Que bom que vc existe!!! Bom segui todas as etapas do glacê, comprei o glace real mix, e coloquei na batedeira conforme indicação do fabricante. Bom, dividi em tigelinhas e comecei a colorir. Porém, percebi que os que acrescentei água, estão ficando líquidos e não consigo usa-lo. Seria o ponto do glacê? Segui o tempo certo e a quantidade certa da receita, conforme instruções do fabricante e a sua também.Por ser a primeira vez, o que você me sugere que faça??? E os glaces que ja estão coloridos e prontos, posso voltar com eles para a batedeira??? Desculpe por fazer tantas perguntas, caso dê para responder eu agradeço muito!!! Deus que te abençoe e muito sucesso em tudo!!! Abçs e agradeço desde ja, por tudo!!!

    1. Olá Cléris,

      Obrigada pelas palavras carinhosas! <3

      Provavelmente o que aconteceu é que acabou indo água demais, por isso o glacê ficou muito líquido. A quantidade de água é mínima, o ideal é colocar 1 colherinha de chá de cada vez, depois de já ter tingido com corante! Isso porque o próprio corante já adiciona umidade ao glacê e dependendo da cor depois de acrescentar o corante você nem precisa diluir mais com água.
      Você pode recuperar o ponto do glacê que ficou líquido voltando para a batedeira e acrescentando açúcar impalpável!

      Bjos,
      Vivi Cestari

      1. Vivi, bom dia!!! Muitissimo obrigada por me responder. Tinha feito 500g conforme o fabricante pede na embalagem, e realmente percebi que coloquei muita água, pois usei a colher medida e enchi até a boca de água, tipo: colher de mãe, como dizem… Depois refiz todo o processo e resolvi colocar menos quantidades e deu Super Certo!!! Graças as suas fotos fui comparando!!! Fiquei muito feliz pelo resultado!!! Minha dica; tomar muito cuidado com medidores, rsrsrs Obrigada mais uma vez e Deus que te abençoe muitoooooo!!!! Abçs!

  8. Oi Vivi! Adorei a dica! Criei uma receita diferente de biscoito e como não sabia trabalhar com glacê real, cobria os biscoitos com pasta americana.
    Vou experimentar fazer amanhã! Bjs ;)

  9. Boa noite! Adore o blog! Comece a fazer ️Biscoitos com glace. Reales e tenho uma dúvida , quando utilizo o glace natural ( branco) ele tende a ficar amarelado . É normal? Será o calor? Tems dicas para trabalhar agora no verão com glace ? Um beijo é muito obrigada pela atenção. Luzmery .

    1. Olá Luzmery,

      O glacê real realmente não tem um tom de branco puro, ele fica naturalmente um pouco amarelado mesmo. Para conseguir um branco puríssimo é necessário tingir o glacê com corante branco, que você encontra em lojas de confeitaria!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  10. Boa noite Vivi!!
    Eu adoro trabalhar com glace real, agora o fluido.
    Faço muitos testes, e lendo um livro inglês, o autor usa para fluir água gelada.
    Tentei várias vezes fazendo testes e não consegui achar diferença em usar água natural e água gelada.
    A pergunta ê , qual o sentido da água gelada para fluir? Seria para deixar o glace mais denso?
    Obrigada e parabéns pelo seu maravilhoso trabalho.
    Beijos

    1. Olá Solange!

      Obrigada pelo carinho! :)

      Desconheço essa técnica de usar água gelada para diluir o glacê… Sempre uso água natural então não sei a diferença na prática. Vou pesquisar e se descobrir alguma novidade conto aqui!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  11. Adorei seu post e veio de encontro ao que eu precisa pois comecei a decorar biscoitos, até ficaram bons, mas fiz o glacê real caseiro, usando o açúcar impalpável. Tive um grande problema, pois os biscoitos murcharam e eu fiz um teste deixando alguns fora e outros totalmente lacrados numa tupperware até secarem, mas não teve jeito, murcharam mesmo assim e alguns, aqueles em que o glacê ficou mais fluído, fizeram algumas bolinhas. O que eu faço? Quero fazer de lembrancinha em celofane para o aniversário da minha filha daqui 15 dias!

    1. Olá Rafaela,

      Trabalhar com glacê real caseiro é trabalhoso mesmo, não é muito fácil conseguir o ponto ideal. O seu pode ter ficado um pouco mais líquido que o ideal e por isso os biscoitos murcharam… Tente novamente com a mistura pronta, você vai ver que é mais fácil!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  12. bom dia
    Gostaria de saber se posso usar molde de silicone para fazer uma coroa de glace real
    Tipo preencher o molde e depois de seco desenformar?Obrigada

    1. Olá Débora,

      O glacê real não pode ser moldado, para isso você precisa usar pasta americana ok? Nas lojas de confeitaria você encontra pasta americana pronta (branca ou colorida)!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  13. Bom día ! Tenho una duvida , aqueles cookied blackboard ( feitos con glacê preto ) mancham a boca ? Fiz algumas e minha boca fico preta . Tem algum jeito de fazer sim que elos manchem ?

    Grata.
    Luz

  14. Olá, gostaria de agradecer pela oportunidade de conhecer o seu blog. É tudo muito bem explicado, como sempre quiz achar. Vc esta de parabéns por ajudar tantas Marias de primeira viagem, eu faço biscoitos há seis meses, mais ou menos, mas fazia com chocolate, até achar o seu blog, eu tinha uma dúvida mas achei a reposta nos outros comentários, meus biscoitos estão ficando muito murchos, mesmo fechados, mas tenho uma pergunta mesmo assim, quando eles secam ficam com aparecia sem brilho, é normal ? Muito obrigada !!!!!!

    1. Olá Samara,

      Super obrigada pelos elogios e pelo carinho! :)

      O glacê real perde o brilho sim depois de seco, mas se estiver ficando muito opaco deve ser porque está diluído demais. Tente repetir com o glacê um pouquinho mais firme!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  15. Acabei de conhecer seu blog, e simplesmente AMEI…. amei amei amei é tudo muito lindinho!!!!! e estou cada dia mais apaixonada por biscoitinhos decorados. Obrigada por vc compartilhar com a gente essas lindezas. bjs e parebéns.

  16. Olá, bom dia!
    Adorei o seu tutorial, muito claro e didático :)
    Estou preparando biscoitos para dar de lembrancinha no aniversário da minha pequena, no entanto surgiu uma dúvida. O glacê diluído, depois de seco, ficou com aspecto “craquelado”. Por que será?
    Ps. Levou dois dias para secar.
    Agradeço se puder ajudar a esclarecer.
    Bjs

    1. Oi Renata!

      Você deve ter diluído demais o glacê, e por conta da umidade ele demorou mais para secar e acabou ficando craquelado… Tente colocar menos água e deve dar certo!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  17. Oi Vivi Cestari seu texto é maravilhoso, tirou todas as minhas dúvidas, facilitou o entendimento das técnicas e me ajudou a decidir sobre a escolha das marcas dos produtos.
    Eu nunca achei aqui na internet uma explicação tão clara e detalhada dos pontos do Glacê real, como vc descreveu, e eu não conhecia a técnica do confeito do biscoito Ombré, que é lindo e refinado.
    Obrigada pelo seu post, parabéns.

  18. Vivi amei seu blog, os biscoitos ficaram lindos! Vou fazer hj mesmo
    Obrigada por compartilhar o seu conhecimento quanto ao tempo que posso armazenar.
    Bjs Juliana

  19. Vivi, muito obrigada por postar todas as dicas de como decorar biscoitos, estou aprendendo muito com seu blog!! Hoje mesmo estou decorando vários pela primeira vez rsrs
    Só uma dúvida… percebi que com o tempo o glacê colorido ficou com uma cor escura e outra clara, onde foi que errei??
    Bjo,
    Fabíola

    1. Oi Fabíola!

      Obrigada pelo carinho! Sobre esse probleminha que você teve, talvez o glacê não tenha sido batido o suficiente para o corante ficar homogêneo, e assim algumas partes do glacê podem ter ficado mais pigmentadas que outras. Mas o caminho é esse mesmo, ir tentando até ficar perfeito. Na próxima você consegue! ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  20. Oi Vivi,
    Seus ensinos são maravilhosos, principalmente pra mim que estou começando a fazer estes biscoitos.Muito obrigado!!!?

    1. Olá Thaiz!

      Os biscoitos duram muuuuiiito tempo se estiverem bem embaladinhos (em saquinhos de celofane), longe do calor e da umidade. Já fiz biscoitos que ficaram mais de 1 mês crocantes e perfeitos! Mas se você for fazer antes de uma festa ou para vender, aconselho não mais do que uma semana de antecedência, assim eles estarão fresquinhos quando forem servidos!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  21. OI BOM DIA AMEI SEU BLOG OBRIGADA .FIZ ONTEM SUA RECEITA ,DEU SUPER CERTO ,O GLACE FICOU PERFEITO PRA FICAREM BEM BRANQUINHO USEI O CORANTE BRANCO DIOXIDO DE TITANIO.FICARAM LINDOS ,MUITO OBRIGADA.GDE BJO.LUCILIA

  22. Muito lindo seu trabalho,e quão generosa ao passar as explicações.
    Muito obrigada pelas dicas.
    Que Deus te abencoe poderosamente.Muito obrigada

  23. Olá Vivi:
    tive um trabalhão para fazer uns biscoitos decorados e depois de seco, eles desmontaram todos…
    dá tristeza de ver..
    aí procurei na internet e achei a sua dica..
    muito obrigada, esse pulo do gato realmente ñão é todo mundo que ensina..
    e a gente fica frustada não é mesmo?
    mas agora vou fazer meus biscoitos lindos para dar de presente e te agradeço muito..
    tenha um bom domingo;
    :o))
    http://elianeapkroker.blogspot.com.br/

    1. Oi Eliane!

      Suuuuper obrigada pelo seu recadinho! Fico feliz em saber que posso ajudar, aliás essa é a grande motivação por trás desse blog! ;)

      Bjo grande,
      Vivi Cestari

  24. Parabéns pelo conteúdo com grandes detalhes para quem está iniciando. Me ajudou muito para a decoração dos biscoitos que fiz para o dia das bruxas. Muito obrigada!

  25. Olá Vivi
    Suas dicas são sensacionais !! Já “apanhei ” bastante fazendo biscoitos para o aniversário da minha netinha mas não desisti!! A próxima empreitada é fazer as lembrancinhas para o Natal….obrigada pela generosidade e parabéns pela clareza de suas explicações…<3

  26. Oi por favor, deixei meus biscoitos secando durante a noite é pela manhã eles estavam moles, perderam a crocancia. Como posso deixar secar sem perder a crocancia? E agora tem algo que dá pra fazer pra eles voltarem a ficar crocantes de novo?!

    1. Oi Rosana, tudo bem?

      Algumas coisas podem ter acontecido para os biscoitos ficarem moles. O ambiente pode estar úmido ou o glacê pode ter ficado muito diluído, por exemplo. Tente colocar menos água no glacê da próxima vez, e sempre guarde os biscoitos bem longe da umidade (se possível evitar dias muito chuvosos também!). Mas depois que eles ficam assim não tem mais como recuperar a crocância…

      Boa sorte nas próximas!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  27. Bom diaaaa Vivi, eu simplesmente AMEI seu blog e suas dicas!
    Você é um anjo por compartilhar conosco seu conhecimento.. Eu estava muito insegura para mexer com glacê real, todos os tutoriais que pesquisei são resumidos, feitos para quem já sabe manipular esses ingredientes.
    Já seu post é incrível minuciosamente detalhado. Me ajudou muito! Obrigado de coração.
    Gostaria de tirar uma dúvida, eu preciso fazer flocos de neve decorativos para mini cupcake, qual a textura do glacê para fazê-los? E como armazena-los?
    Detalhes: Devem ser de tamanho médio para colocar de enfeite na cobertura (Como aqueles enfeites de pasta americana).
    Segue imagem do modelo: https://www.google.com.br/search?q=cupcake+frozen&rlz=1C1AKJH_enBR562BR563&biw=1600&bih=731&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwju7d-g16vJAhULNpAKHdTaA9cQ_AUIBigB#imgrc=M2lb3L_K5Y8z8M%3A

    Obrigado desde já, Parabéns pelo seu trabalho maravilhoso! Estou encantada.

    1. Oi Andiara,

      Suuuuper obrigada pelas suas palavras!! <3

      Quanto à sua dúvida, esses flocos de neve precisam ser modelados em pasta americana (usando cortadores próprios no formato dos flocos) ou feitos de chocolate branco (a técnica nesse caso é desenhar flocos de neve à lápis em uma folha de papel manteiga e ir preenchendo o formato do desenho com o chocolate branco derretido).
      Nos dois casos, tanto com a pasta americana como com o chocolate, você vai conseguir ter os flocos de neve durinhos e sequinhos para aplicar sobre o cupcake. Com o glacê você não consegue esse efeito. O glacê serviria apenas para desenhar os flocos de neve "grudados" em alguma superfície, como a cobertura de um bolo em pasta americana, por exemplo. O glacê não permite essa manipulação para ser aplicado depois sobre alguma cobertura… Deu pra entender ou ficou confuso ??

      Espero ter ajudado e boa sorte com seus cupcakes e flocos de neve!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  28. Olá Vivi! Obg pelas dicas maravilhosas e super atenciosas q vc nos passa aqui! Vc poderia me passar uma receita de biscoito? Costumo usar uma receita q até fica boa, mas sinto q falta algo!!! E outro detalhe é que quando se trata só do biscoito dá para trabalhar com ela direitinho, mas quando faço pirulitos de biscoito… Puxa … é um caso sério!! Quebra… Fico cheia de cuidados para transportar e preocupada!!! Desde já agradeço e muito a sua atenção e dedicação! Bjusss

    1. Oi Andréa!

      Obrigada pelo carinho! A receita de biscoito você encontra em outro post aqui do blog, chamado BISCOITOS DECORADOS. O link está no comecinho desse post sobre decoração de biscoitos! ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  29. Eu simplesmente amei o seu blog. Parabéns por dividir todo seu conhecimento conosco.
    Gostaria de saber se, na falta da batedeira, posso bater o glacê real e a massa dos biscoitos a mão mesmo. Fiquei em dúvida se poderia prejudicar a textura.

    Obrigada e parabéns novamente!

    1. Oi Tamires!

      Super obrigada pelo elogio! Quanto à sua dúvida, não recomendo bater a mão… Provavelmente você não vai conseguir o mesmo resultado. O ideal é usar a batedeira mesmo para não ter erro!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  30. Oi comecei a trabalhar com biscoitos mas estou tendo dificuldades para acertar o glace comprei o mavalério até não tive dificuldades mas aí troquei pelo mim e nossa foi um horror 12 horas e ainda estava molhado umedecendo todo o biscoito fora a cor q também não ficou legal será que está marca é ruim ou eu fiz algo errado

  31. Olá eu tenho uma dúvida ! Depois de confeitado meus biscoitos tem amolecido!!! O que devo fazer?

    Obrigada Carol

    1. Oi Carol,

      O glacê deve ter ficado um pouco diluído demais, o ideal seria colocar um pouco menos de água. Isso aconteceu uma vez comigo, mas cerca de 3 dias depois os biscoitos voltaram a ficar crocantes! Eu tinha deixado no forno desligado durante esses dias e eles simplesmente endureceram novamente. Não sei se foi sorte mas acabou dando certo!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  32. Bom dia! Mesmo eu colocando corante no glace real ele esta amarelando. O que pode ser?! Eu uso sempre o mesmo glace. As mesmas marcas na receita de biscoito. Sinceramente nao sei o que esta acontecendo.

    1. Oi Karen!

      Você já tentou tingir o glacê com corante branco? Isso costuma resolver, e assim a gente consegue um glacê bem branquinho, sem aquele fundo amarelado!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  33. Olá Vivi, boa noite, parabéns pelo Post mais bem explicado que já vi sobre biscoitos decorados, minha duvida é o seguinte: vc disse pra deixar o contorno secar de um dia para o outro, mas é o glacê fluído? Quanto tempo demora pra secar em média??
    Vou fazer a festa da minha bb agora em 28/08 e estou morrendo de medo de não secar rápido pra embalar pq não tenho muito espaço para deixá-los expostos !!
    Desde já agradeço e parabéns pelo Post!!

    1. Oi Paty, tudo bem? Obrigada pelo carinho! <3

      O glacê fluido é o usado no preenchimento, e demora 1 a 2 dois dias para secar em média. Já o glacê firme, usado no contorno, seca rapidinho (em algumas horas). Mas de qq forma te aconselho a decorar pelo menos 3 dias antes porque a última vez que eu fiz biscoitos esse foi o tempo que eles levaram para secar completamente (cheguei a pensar que não iriam secar!!). Você pode deixar os biscoitos dentro do forno desligado durante esse tempo – acender a luz interna do forno também ajuda a secar mais rápido!

      Boa sorte com seus biscoitos!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    1. Oi Fabiana!

      Pra falar a verdade, nunca tentei! Sou leitora do blog e super fã do trabalho dela, mas nunca comprei nada do site. Se você estiver tendo problemas, tente a Barra Doce aqui no Brasil ou a Amazon. Tudo o que eu preciso acabo encontrando em um desses lugares!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  34. Vivi, boa tarde, obrigada pelas dicas, são as melhores que encontrei, tenho algumas duvidas se puder me ajudar agradeço, devo fazer o biscoito e decora-lo com qual antecedência para entregar ao cliente, depois de decorado guardo em um pote plastico embalo o que faço? o glace que sobra pode ser guardado por quanto tempo na geladeira para ser reutilizado depois? Obrigada…

    1. Olá Djulhi!

      Você pode fazer os biscoitos com até 1 semana de antecedência, depois de prontos embale cada um em celofane, bem fechadinho para não murchar! O glacê que sobrou pode ficar na geladeira até uma semana mais ou menos, você só precisa bater de novo na batedeira antes de reutilizar porque ele perde a consistência quando fica guardado.

      Bjos,
      Vivi Cestari

  35. Boa tarde ! Amo seu blog 👏🏻👏🏻👏🏻Tenho uma pequena dúvida , por que as vezes o glacê seca bem lisinho fe outras vezes não ? Tem que ver a humidade do ambiente .

    Muito obrigada .

    Luzmery M

    1. Oi Luzmery,

      Obrigada pelo carinho! A consistência do glacê pode ser afetada pela umidade do ambiente sim, mas principalmente pela quantidade de água que usamos no preparo. O ideal é sempre usar o mínimo possível para o glacê ficar lisinho e secar mais rápido!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  36. Que blog luxo! Informações seguras e apresentadas de maneira que não achamos, mesmo pesquisando um monte. Obrigada, pelo carinho e paciência conosco. Estou fazendo minha primeira receita de biscoito amanteigados, Irei decorá-los usando suas dicas. Mas tenho uma dúvida de iniciante: após decorar o biscoito não fica mole? Obrigada desde já.

    Bj, Mari

    1. Olá Mari,

      Obrigada pelas palavras carinhosas! <3
      Se o glacê estiver no ponto certo o biscoito não fica mole. Ele só amolece se o glacê estiver muito diluído, "aguado", porque aí esse excesso de umidade do glacê vai acabar penetrando no biscoito. Mas de qualquer forma depois de decorar os biscoitos você precisa esperar 1 ou 2 dias para o glacê secar bem!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  37. Ola Vivi, você sabe me dizer se posso usar esse glacê para decorar chocolate (ex. pirulitos, ovos de pascoa, bombons…)? Obrigada

    1. Oi Daniela,

      Desculpe a demora para responder! O glacê não gruda no chocolate. Para decorar pirulitos e outros chocolates você precisa usar chocolate colorido (chocolate branco tingido com corante próprio para chocolate).

      Bjos,
      Vivi Cestari

  38. Ola noa tarde gostaria de saber uma duvida,se eu fizer glace real em casa e nao o pronto da mix
    preciso tbm fazer a diuliçao
    Obrigado
    Achei muito bom o glog
    Obrigado por enquanto

    1. Oi Elisabete,

      Desculpe a demora para responder. Com a receita caseira é o mesmo princípio, acrescentar água até dar o ponto indicado no post! ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  39. Por quanto tempo os biscoitos Decorados podem ficar guardados? Quantos dias antes de uma festa posso começar a fazê-los? Guardo já nos plásticos embalados, ou em um tupperware e embalo no dia? Obrigada a

    1. Oi Layane,

      Os biscoitos duram muito tempo sem estragar. Você pode fazer com 1 semana de antecedência e guardar já embalados individualmente, assim eles estarão perfeitos no dia da festa! Só tenha certeza que eles estão bem sequinhos antes de embalar.

      Bjos,
      Vivi Cestari

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