Buttermilk Pancakes

30 ago

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Aqui em casa todo mundo é fã de pancakes, essas panquequinhas regadas com bastante maple syrup e super macias, fofinhas, quentinhas, deliciosas!

Até esse final de semana eu nunca tinha feito uma receita caseira de pancakes. Sempre que eu tinha vontade de comer, comprava uma mistura pronta vendida no supermercado. As pancakes dessa mistura ficam gostosas e quebram um galho pela praticidade, e por isso eu sempre acabava adiando meus planos de fazer as tais pancakes caseiras.

Nesse final de semana decidi finalmente fazer. Usei essa receita da Martha Stewart como base (diminuí um pouco o sal e, como eu não tinha buttermilk, adaptei esse ingrediente – veja abaixo). E só o que eu posso dizer é que minhas pancakes ficaram simplesmente PERFEITAS!

Muito mais macias e gostosas do que as da mistura pronta. Incríveis. Deliciosas. Amei.

Experimente também!

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
  • 1 e 1/2 xícara de buttermilk* ou iogurte natural

* Buttermilk é o produto residual que sobra quando o leite é transformado em manteiga. Ele tem menos gordura que o leite in natura (pois a gordura fica na manteiga), e é mais ácido também. É muito usado (especialmente nos EUA) na produção de massas, bolos e pães porque produz massas mais fofas e saborosas. Para preparar buttermilk em casa, siga essa receitinha:

Para 1 xícara de buttermilk: Misture 1 xícara de leite + 1 e 1/2 colher (sopa) de limão OU 1 e 1/2 colher (chá) de vinagre branco. Deixe descansar por 10 minutos para o leite “talhar”, e está pronto para uso.

Modo de fazer:

Em um bowl, peneire os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal e açúcar). Em outro recipiente, bata o ovo ligeiramente com um garfo e acrescente à mistura de farinha. Junte também a manteiga derretida e o buttermilk e mexa delicadamente (sem bater!) para incorporar. O segredo para pancakes bem macias é não mexer a massa demais, então pequenos grumos não dissolvidos podem permanecer na massa, e ela deve ter pequenas bolhas.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio. Quando estiver quente, reduza para fogo baixo e pincele com manteiga. Coloque porções da massa (eu usei como medida um pouco mais da metade de uma concha de feijão) no centro da frigideira e deixe cozinhar até as bordas ficarem levemente coradas e a superfície cheia de bolhas. Vire e cozinhe mais um pouco do outro lado até dourar. Enquanto prepara as demais pancakes, você pode manter as já prontas dentro de um forno aquecido, assim elas ficarão bem quentinhas até a hora de servir!

Regue as pancakes com maple syrup ou mel. Se quiser saborear à moda americana, coloque também um quadradinho de manteiga sem sal no topo da pilha de pancakes, ela derrete e fica muuuuito bom!

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5 Respostas to “Buttermilk Pancakes”

  1. Veronica Cestari 30 de agosto de 2013 às 10:56 #

    Hum! Que delícia! Vou fazer aqui em casa!

    • Vivi Cestari 30 de agosto de 2013 às 13:03 #

      Vê, você vai adorar! Os meninos comeram tudo aqui!! Bjos e saudades!

  2. Ana Paula 30 de agosto de 2013 às 11:30 #

    Olá, bom dia!
    estou seguindo seu blog e adorei sua história e adoro suas dicas!
    Vou tentar fazer essas pancakes no final de semana!
    Como sou nova ” na cozinha”, queria saber se existe diferença de usar leite desnatado, semi-integral ou integral na receita.
    Obrigada.

  3. Ana Paula 30 de agosto de 2013 às 11:34 #

    Complementando meu comentário acima, a receita que me refiro é a do buttermilk, já que tem que talhar o leite.

    • Vivi Cestari 30 de agosto de 2013 às 13:06 #

      Oi Ana Paula, obrigada pelo feedback! Se você usar leite desnatado provavelmente não vai dar certo, pois a gordura do leite é super importante para o resultado final! Leite semi-desnatado talvez funcione (nunca testei) mas eu prefiro sempre usar leite integral mesmo pra dar mais sabor e maciez para a massa. Bjos!

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