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Cupcakes de banana caramelada

4 set

cup banana

Banana caramelada é uma daquelas coisas irresistíveis que dão água na boca só de pensar não é? Ok, há quem não goste de banana, mas para a maioria das pessoas é um doce sempre bem-vindo. Se esse é o seu caso você vai amar esses cupcakes! São super macios, fofinhos e com um gostinho perfeito de banana caramelada. E a cobertura de merengue italiano deixa tudo ainda mais delicioso! Irresistível.

Cupcakes de banana caramelada:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 bananas nanicas bem maduras
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 60ml (1/4 xícara) de óleo de milho
  • 1 colher (chá) de baunilha

Aqueça o forno a 180°C e prepare as forminhas na assadeira de cupcake. Em uma panela grande ou frigideira, coloque 1 xícara de açúcar e leve ao fogo para caramelar. Você deve girar a panela em movimentos circulares sobre a chama do fogão para o açúcar ir derretendo. NÃO MEXA o caramelo para não formar grumos! Quando todo o açúcar tiver derretido, jogue a banana picada e mexa constantemente até que a banana desmanche e o doce fique com aspecto de bananada. Reserve. Numa tigela média, misture os ingredientes secos (a farinha, a outra xícara de açúcar, o fermento e o sal). Em outra tigela, misture com um fuet os ingredientes molhados (ovos, creme de leite, óleo e baunilha) até ficar homogêneo. Junte a mistura de ingredientes molhados aos secos e mexa somente até incorporar tudo. Adicione a banana caramelada e misture – você pode colocar todo o doce de banana na massa ou reservar uma parte desse doce para rechear os cupcakes depois de prontos (eu reservei mais ou menos 1/4 do doce para o recheio). Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar sobre uma grade.

banana 1

banana 2

banana 3

banana 4

banana 5

Merengue italiano:

  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 2 claras
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água e a baunilha e misture bem (FORA DO FOGO), até dissolver o açúcar. Com um pincel, limpe os grãozinhos de açúcar que ficaram grudados nas laterais da panela (fotos 1 e 2 abaixo) – vá molhando o pincel em água limpa e raspando o açúcar. Este cuidado facilita na hora de dar o ponto na calda, evitando que o açúcar queime e a calda cristalize. Após limpar as laterais, leve a panela ao fogo alto e NÃO MEXA. Enquanto a calda ferve coloque as claras para bater em ponto de neve e desligue a batedeira. Quando a calda estiver em ponto de fio* desligue o fogo e vá despejando lentamente sobre as claras em neve com a batedeira ligada em velocidade mínima. A calda tem que cair no cantinho do bowl da batedeira, longe do batedor para não açucarar. Aumente para a velocidade máxima e deixe batendo por mais 20 minutos, até o merengue esfriar e atingir sua consistência.

*Ponto de fio: quando a calda engrossar coloque uma gota sobre um pratinho para esfriar. Encoste o dedo nessa gota de calda e puxe devagar para cima – o ponto certo é quando ela forma um fio que não desmancha. Se você tiver termômetro culinário, desligue o fogo quando a calda atingir 115 graus.

mont merengue

merengue 3

merengue 4

Montagem dos cupcakes:

Se você for rechear seus cupcakes com o doce de banana, use uma faquinha ou um descaroçador de maçã para fazer um buraco em cada cupcake e colocar o recheio. Cubra os cupcakes com o merengue usando um saco de confeitar e bico perlê com boca grande (o meu é o C15 da Mago). O merengue deve ser empregado na hora em que é feito, não dá para fazer antes e guardar porque ele perde o ponto. E também deve ser consumido no mesmo dia, que é quando está super cremoso! No dia seguinte, ele já começa a ressecar por fora e em 3 dias mais ou menos endurece totalmente, portanto aproveite para comer enquanto estiver fresquinho! E se você estiver pensando em fazer para a festa do seu filho, se programe para bater o merengue poucas horas antes da festa.

Preguiça de fazer o merengue? Experimente cobrir seus cupcakes com Nutella! Garanto, é DIVINO!!!

banana 6

banana 8

banana 7

cup banana 2

cup banana 1

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2 Respostas to “Cupcakes de banana caramelada”

  1. Débora 17 de dezembro de 2014 às 13:24 #

    Quanto tempo o merengue italiano resiste? ou seja, com qual a antecendencia segura para colocar na mesa da festa antes q “estrague”?

    • Vivi Cestari 18 de dezembro de 2014 às 23:17 #

      Olá Débora,

      O merengue resiste muito pouco tempo, infelizmente. Eu até escrevi isso no post, o ideal é que ele seja feito no mesmo dia da festa, algumas horas antes. Se a festa for de manhã faça na noite anterior, e se for à tarde ou à noite faça na manhã do mesmo dia!

      Bjos,
      Vivi Cestari

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