10 utensílios de cozinha que você precisa ter

Sou fanática por utensílios culinários, consigo passar horas dentro de uma loja de artigos de confeitaria escolhendo e namorando cortadores de biscoitos, assadeiras de formatos bonitinhos e confeitos coloridos. Adooooooro! E aprendi ao longo dos anos e dos cursos que eu fiz que ter os utensílios certos faz TODA a diferença no resultado final do que você está preparando.

Pensando nisso, criei uma listinha de utensílios que todo mundo deveria ter (bom, pelo menos todas as pessoas que curtem se aventurar na cozinha!).

Minha ideia aqui foi listar os utensílios mais práticos e que eu considero essenciais pra facilitar a vida na cozinha. Para quem trabalha com confeitaria a lista é muito mais extensa, mas esse guia já é o primeiro passo para montar uma cozinha super equipada!

1. Espátulas de silicone

espatulas siliconeEu não vivo sem minhas espátulas de silicone!! Elas são excelentes para mexer e misturar, suportam altas temperaturas, são fáceis de lavar, não riscam materiais anti-aderentes, e na hora de raspar a panela não tem nada melhor.

Existem espátulas com cabo de madeira, de acrílico e de inox (veja prós e contras de cada uma abaixo). O ideal é ter pelo menos uma de cada tipo para se adaptar a diversas situações. Ah, também é super interessante ter espátulas em tamanhos variados: as maiores são ótimas para mexer panelas e bowls, e as menores são perfeitas para misturar pequenas porções em potinhos e tigelinhas.

  • Cabo de acrílico: são leves e as melhores para segurar, mas se quebram com facilidade na hora de mexer massas e recheios mais pesados.
  • Cabo de inox: são ideais para misturas pesadas pois não quebram, mas não são tão agradáveis de segurar e o cabo esquenta se você estiver preparando algo muito quente (como caldas de açúcar e caramelo).
  • Cabo de madeira: se adaptam bem a qualquer situação (suportam as temperaturas muito altas sem queimar sua mão e não quebram com facilidade), mas precisam de cuidados redobrados de higiene para evitar a proliferação de fungos e bactérias – deve-se desconectar o cabo da ponteira da espátula para lavar, usar preferencialmente água quente, não lavar em máquina lava-louças, e secar MUITO bem antes de montar a espátula novamente para guardar!

2. Fouet ou batedor de arame

fouetsOutro coringa da confeitaria! O fouet (pronuncia-se “fuê”) consegue injetar ar na receita ao mesmo tempo em que mistura os ingredientes, e por isso é o melhor utensílio para preparações que precisem de leveza e cremosidade como coberturas, cremes, chantilly, merengues, mousses, caldas, etc.

Eles podem ser de inox ou silicone. Os de inox são mais resistentes, mas os de silicone têm a vantagem de não riscar panelas de teflon e outras superfícies anti-aderentes. Portanto, assim como as espátulas de silicone, o ideal é ter os dois tipos de fouet e de preferência em diversos tamanhos, para poder misturar receitas volumosas ou pequenas porções em recipientes pequenos.

Outra característica para levar em consideração é o número de fios do seu fouet. Quanto maior o número de fios, mais ar ele irá incorporar na receita trazendo maior leveza e volume, por isso é ideal para misturas bem leves. No caso de misturas mais grossas e cremosas, a grande quantidade de fios atrapalha pois a mistura vai ficar toda “presa” dentro dele, então prefira o fouet com menos fios.

3. Batedeira planetária

batedeiras1. Arno | 2. Mondial | 3. Cadence | 4. Electrolux | 5. Oster | 6. Kenwood | 7. Philco | 8. Kitchen Aid

Esse item está nos top 3 da minha lista por um motivo muito simples: apesar de as batedeiras normais (chamadas orbitais) darem conta de bater clara em neve, chantilly, massa de bolo e praticamente todas as nossas receitas do dia-a-dia, existem coisas que elas simplesmente não conseguem fazer. E eu descobri isso com a prática. Durante quase toda a minha vida eu tive batedeiras comuns, que davam conta do recado e não me faziam sentir a necessidade de um upgrade. Mas foi só eu começar a me aprofundar na confeitaria que as dificuldades apareceram, então comprei uma planetária e sou a pessoa mais feliz desde então!

As batedeiras planetárias não são baratas, mas valem o investimento. Existem modelos nacionais mais “simples” até as tradicionais e ultra desejadas batedeiras Kitchen Aid, sonho de consumo de 10 entre 10 amantes da confeitaria! Por serem bem caras, é preciso uma boa reflexão a respeito de comprar ou não uma batedeira dessas. O blog Utensílios fez um post excelente com tudo o que você precisa saber antes de decidir comprar sua Kitchen Aid – acesse aqui.

4. Balança digital

balancas1. Brinox | 2. Cadence | 3. Beurer | 4. Electrolux | 5. Plenna | 6. Tramontina

Outro utensílio que eu não vivo sem! A balança digital de precisão é um equipamento indispensável na confeitaria, onde todas as receitas precisam ser seguidas à risca, com exatidão e ingredientes medidos muitas vezes em pouquíssimos gramas.

Também é excelente na hora de fazer trufas, brigadeiros e outros docinhos em tamanhos bem uniformes – é só pesar cada doce depois de enrolado e aumentar ou diminuir um pouquinho o tamanho para chegar na medida exata!

5. Medidores de xícaras e colheres

medidoresSuper práticos para medir as quantidades pedidas nas receitas, sem erro. Como não existe um padrão exato nas xícaras e talheres que usamos no dia-a-dia, quando você usa uma xícara ou colher normal da sua casa como medida pode não estar conseguindo as quantidades adequadas dos ingredientes, e muitas vezes é por este motivo que uma receita que você está fazendo não dá certo. Com medidores culinários você evita esse problema de um jeito bem fácil!

6. Peneiras

peneirasFundamentais para peneirar e “aerar” ingredientes secos como farinha, fermento, chocolate em pó, açúcar, etc. Isso facilita a mistura, deixa a massa mais leve e ainda evita grumos indesejáveis na receita. Para essa finalidade, prefira peneiras grandes com furinhos mais espaçados. Já para peneirar gemas, outra função indispensável deste acessório, a peneira deve ser pequena e bem fininha, com furinhos beeem pequenos que consigam segurar a película do ovo.

7. Silpat

silpatEsses tapetes de silicone para uso culinário são uma verdadeira benção! Não deixam nada grudar e você fica livre do papel manteiga ou do trabalho de untar assadeiras e bancada de trabalho. Fora a facilidade na hora de limpar, já que não ficou nada grudado. Eles são perfeitos para assar cookies, biscoitos e macarons, apoiar trufas e doces banhados em chocolate, descansar maçã do amor e docinhos caramelados, fazer decorações com pasta americana, chocolate ou caramelo, etc. Muito versáteis e práticos, uma verdadeira maravilha que vale cada centavo do investimento!

Ah, uma observação: Silpat é o nome da marca mais famosa que produz esses tapetinhos, mas existem outras marcas hoje em dia – então pesquise e compare preços antes de comprar. E leve em consideração também o tamanho, dando preferência para os que caibam dentro das suas assadeiras.

8. Assadeiras com sistema “air bake”

assadeirasEssa tecnologia “air bake” nada mais é do que um colchão de ar que se forma entre as duas lâminas de alumínio localizadas no fundo da assadeira. Com isso o cozimento fica muito mais homogêneo, sem risco de queimar a parte de baixo, e o resultado das produções culinárias fica muito melhor. Aqui no Brasil você pode encontrar assadeiras de formato tradicional e rasas com esta tecnologia, mas as que eu mais amo são em formato de “folha”, ou seja, planas e sem bordas. Elas são super funcionais e ainda acomodam perfeitamente o tapete de silicone (Silpat) na superfície.

9. Grade de metal

gradesAs grades são usadas para resfriar cookies e biscoitos saídos do forno, pois desta forma o calor pode se dispersar sem umedecer a parte de baixo e assim eles ficam mais crocantes. Também podem ser usadas para esfriar bolos, cupcakes, enfim, qualquer coisa recém-saída do forno. Isso diminui bastante o tempo de espera para que os doces esfriem e a gente possa confeitar, cobrir e decorar – uma ajuda e tanto para facilitar o trabalho na cozinha.

10. Termômetro digital tipo espeto

termometro

E finalmente, o meu xodó! Eu simplesmente amo meu termômetro e não vivo sem ele. Ele tem duas funções básicas: o trabalho com chocolate e o preparo de caldas de açúcar. Pode parecer pouco para você querer gastar dinheiro com ele mas acredite, só com a ajuda de um termômetro você consegue os resultados ideais – chocolate brilhante e de textura perfeita, ou caramelo e preparações de açúcar (como merengue italiano e suíço) no ponto correto. Vale muito a pena, pode ter certeza!!

Obs: só não se esqueça de consultar a variação de temperatura que o termômetro suporta antes de comprar. O ideal é que resista a altíssimas temperaturas pois as caldas de açúcar ficam extremamente quentes, passando facilmente de 125 graus!

Espero que tenham gostado da minha seleção e se inspirem para equipar a cozinha!

Beijos,

Vivi Cestari

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Autor: Vivi Cestari

Empresária e chocolatier, apaixonada por confeitaria, festas e viagens. Acredita que a vida é muito mais feliz com a família, amigos e brigadeiro!

23 pensamentos

  1. Vc teria alguma loja para indicar a compras dos utensílios? estou a procura da grade para resfriar bolo…
    Adorei suas dicas!!

    1. Obrigada Adriana!

      Aqui em SP eu costumo comprar meus utensílios na Barra Doce. Tem bastante coisa, inclusive produtos importados mais difíceis de encontrar em outros lugares. E eles também tem loja virtual, o que ajuda bastante! ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  2. Por favor, você saberia me dizer como chama no Brasil um utensílio que é usado para misturar a manteiga à farinha por igual, em Portugal é misturador de manteiga. Não acho para vender no Brasil. Obrigada!

  3. olá preciso de ajuda tenho uma batedeira das que menciona mas acabo de não fazer uso dela não consigo fazer pão de ló não dobra de velume não sei se e das varas tem as varas a toda já tentei com as de tres varas também mas nada sai perfeito me ajude obrigada

    1. Olá Fátima,

      Para bater pão-de-ló você precisa utilizar o batedor de arame da sua batedeira (aquele com vários fios de arame), e o segredo é não deixar cair nem um pouco de gema quando for separar as claras!!

      Tente de novo tomando bastante cuidado ao separar os ovos, tenho certeza que vai dar certo!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    1. Olá Jaqueline,

      As dicas do post e lugares para comprar são apenas sugestões, pois não vendemos os produtos nem temos parceria com nenhuma loja! Tente pesquisar no Google locais que vendam o Silpat aqui no Brasil, tenho certeza que você vai encontrar ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  4. Oii!
    Onde eu acho as grades de metal? Quero muito dessas mas não acho em lugar nenhum.
    Moro em Campinas.

    bjs

    1. Oi Giovana,

      Existem várias marcas de grade, você pode encontrar em lojas de artigos de confeitaria. A Barra Doce, por exemplo, tem loja virtual e entrega em todo o Brasil. Dá uma olhadinha no site deles que com certeza você vai encontrar ;)

      Bjos,
      Vivi Cestari

  5. Olá! Eu tenho um termômetro digital com espeto em aço inox. Ele mede de -50 a +300. Quero saber se ele serve para calda de açúcar…

  6. Olá, vc usa o termômetro de ferro para caldas de açúcar? Pergunto pq tenho um desses de espeto e eu li algo a respeito que para caldas deveria ser o de vidro.
    Obrigada

    1. Olá Claudia,

      Eu uso o meu de espeto para caldas de açúcar normalmente! Tenho o de vidro também mas prefiro o de espeto por ser digital, muito mais preciso (o meu de vidro não é digital).

      Bjos,
      Vivi Cestari

  7. Boa tarde, estou começando agora no ramo de confeitaria. Estou fazendo cursos, aprendendo. Gostaria que vc me dissesse qual batedeira comprar dentre as mais baratas destas que vc postou. A batedeira normal que tenho é fraca e esquenta muito rápido. Qual a que demora mais para esquentar? Desde já muito obrigada.

    1. Olá Fatima,

      Não sei te dizer valores das batedeiras, dê uma pesquisada nas marcas de batedeiras do tipo planetária que existem no mercado pra encontrar o melhor preço. Essas batedeiras planetárias são mais resistentes do que as comuns, portanto você não vai ter mais o problema de super aquecimento!

      Bjos,
      Vivi Cestari

  8. Oi, desculpa mas estou procurando em varios lugares e não consigo encontrar o que quero! Queria saber qual o melhor utensílio/ cabeça (ex: gancho, fouet..) da batedeira para bater massa de brownie… se você souber e puder me ajudar eu agredeceria mt! Obg, adorei as dicas!!!

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