Doces do Brasil

27 ago

Ontem, passeando na internet por blogs americanos, li um artigo da revista Slate a respeito dos doces típicos de cada região dos EUA. O título “Doces Unidos da América” trazia a pergunta: “Se cada estado tivesse uma sobremesa oficial, quais seriam elas?”

Achei o assunto super interessante e fiquei imaginando como seria aqui no Brasil. Afinal, assim como eles, nós também somos um país enorme com muita diversidade gastronômica regional.

Então, se cada região do Brasil tivesse que eleger sua sobremesa oficial, acho que seria mais ou menos assim:

REGIÃO SUL

regiao sulFontes: 123.

Na região sul do país as receitas têm forte influência da colonização italiana e alemã, e também aproveitam ingredientes locais como o pinhão, abundante no Paraná.  Os principais doces típicos locais são:

  • 1. Cuca de banana: Rio Grande do Sul (receita).
  • 2. Doce de pinhão: Paraná (receita).
  • 3. Apfelstrudel ou Strudel de maçã: Santa Catarina (receita).

REGIÃO SUDESTE

regiao sudesteFontes: 1234.

Aqui no sudeste a gastronomia foi influenciada pelo passado rural da região, especialmente pelas fazendas de Minas Gerais e do interior de São Paulo. Foi em São Paulo também que nasceu nosso amado brigadeiro, criado para arrecadar fundos para uma campanha eleitoral de um Brigadeiro das Forças Aéreas. Já no Rio de Janeiro a tradição culinária remete ao período colonial, época em que foi sede da corte portuguesa no Brasil.

  • 1.  Doces da fazenda – doce de leite, compotas, goiabada, bolo de fubá: Espírito Santo, Minas Gerais e interior de São Paulo. Receita de bolo de fubá cremoso aqui.
  • 2. Doces típicos portugueses como o Toucinho do céu (bolo feito com gemas de ovos, açúcar e amêndoas): Rio de Janeiro (receita).
  • 3. Pamonha: São Paulo (receita).
  • 4. Brigadeiro: São Paulo (reveja a receita de brigadeiro de microondas aqui).

REGIÃO CENTRO-OESTE

regiao centro-oesteFontes: 123.

No Centro-Oeste encontramos receitas bem típicas da região que não são muito difundidas em outros estados do país. Os principais doces de cada estado são:

  •  1. Bolo de arroz: Mato Grosso (receita).
  • 2. Bolo de mandioca ou “Mané Pelado”: Mato Grosso do Sul (receita).
  • 3. Balas de café: Goiás (receita).

REGIÃO NORTE

regiao norteFontes: 123.

Todos os estados da região Norte possuem uma gastronomia própria que utiliza ingredientes locais típicos nas suas receitas, como açaí, graviola, cupuaçu e buriti. Alguns exemplos de doces com ingredientes típicos do Norte:

  • 1. Açaí com banana e granola.
  • 2. Creme Bávaro de graviola (receita).
  • 3. Torta de castanha-do-pará com cupuaçu (receita).

REGIÃO NORDESTE

regiao nordesteFontes: 123, 4, 5, 6.

A culinária nordestina é bastante variada. Na Bahia tem forte influência africana, em Pernambuco a influência é portuguesa, e no sertão nordestino a culinária se desenvolveu utilizando os poucos ingredientes disponíveis no clima árido, como o melado de cana. Alguns dos principais doces do Nordeste do Brasil são:

  • 1. Cocada: Bahia (receita).
  • 2. Quindim: Bahia (receitas aqui).
  • 3. Tapioca doce: Bahia (receita de tapioca com coco e leite condensado aqui).
  • 4. Bolo de rolo: Pernambuco (receita).
  • 5. Rapadura: Sertão e interior nordestino (receita).
  • 6. Pé de moleque nordestino: Sertão e interior (totalmente diferente do nosso pé de moleque de amendoim, este é feito com mandioca, coco e açúcar, e assado em folha de bananeira! Receita aqui).

No próximo post vamos conversar um pouquinho sobre as guloseimas típicas dos EUA e o artigo que inspirou esse post, aguardem!

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3 Respostas to “Doces do Brasil”

  1. leinetosta 4 de janeiro de 2015 às 22:39 #

    Seria mto interessante a ideia de eleger doces de cada estado no Brasil, mas se me permite, terei que discordar de algumas indicações.

    Sou goiana e moro em SP. No Estado de Goiás a pamonha é mto mais popular que em SP, e chamamos de “pamonhada” qdo reunimos a família para fazer este doce, é algo que faz parte da cultura de todo o povo goiano. E sinceridade bala de café?, não é popular por lá… E São Paulo que ficou com a pamonha, salvo algumas cidades do interior a maioria das pessoas nem gostam deste prato.

    Sobre o açaí para Região Norte, até concordo em parte, mas por favor retire a granola e a banana. No Estado do Pará, um dos maiores produtores e consumidores, o açaí não é doce e consumido como acompanhamento de pratos salgados, principalmente peixes. Na realidade, paraenses abominam a ideia de colocar frutas e leite condensado no açaí.

    E será que no RJ não tem nada típico da própria região e em sua gastronomia para ter que eleger doces portugueses como seus representantes?

    • Vivi Cestari 7 de janeiro de 2015 às 13:32 #

      Olá Leine,

      O post foi escrito com referências de diversos sites e blogs de gastronomia, portanto não fui eu propriamente quem fez esta eleição! Se você notar, não são exatamente os pratos que são típicos das respectivas regiões, e sim os ingredientes encontrados em cada uma das receitas. Por exemplo, a bala de café foi escolhida para representar Goiás porque o café é um dos produtos mais abundantes no estado, e não porque o doce é típico de lá. A mesma coisa vale para o açaí e assim por diante! Portanto a idéia deste ranking foi mais baseada nos ingredientes típicos de cada estado do Brasil do que propriamente nas suas receitas mais populares.

      De qualquer forma fazer uma eleição que fosse realmente justa seria uma tarefa árdua! Mas fica a idéia: alguém aí que se habilite a fazer uma viagem “gastronômico-confeiteira” pelos 4 cantos do país para desvendar os doces típicos do nosso Brasil?? rsrs!

      Bjos,
      Vivi Cestari

    • sevilla 11 de setembro de 2015 às 7:25 #

      Concordo plenamente com vc, leinetosta! Em cada palavra. Nem ireis acrescentar mais em relação às contradições apresentadas no post, que também valem para outras regiões como o sul do país.

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