Pudim de padaria

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Desde pequena tenho paixão por este pudim de queijo, que no interior de SP (onde eu cresci) conhecemos como pudim “de padaria”.

Eu acho ele muito mais saboroso que o tradicional de leite condensado, além da consistência mais firme que eu também adoro.

Aqui vai a receitinha pra quem também quiser se apaixonar!

Pudim de queijo (ou “pudim de padaria”)

Ingredientes:

  • 500ml de leite integral
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 ovos inteiros
  • 1 xícara (chá) rasa de farinha
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 8 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar a fôrma

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o açúcar para caramelizar a fôrma) por cerca de 3 minutos. Reserve.

Em uma fôrma própria para pudim (anti-aderente de preferência) despeje o açúcar que vai ser usado para formar a calda de caramelo (8 colheres de sopa). Coloque a fôrma sobre a chama do fogão em fogo baixo, e com uma colher de pau vá mexendo lentamente até que o açúcar esteja todo derretido. Durante o processo se formam alguns grumos de açúcar que devem ser desmanchados com a ajuda da colher. Você deve obter uma cor dourada clarinha, se a calda ficar escura significa que o açúcar queimou e vai deixar um sabor amargo que acaba estragando o pudim – então muito cuidado! Assim que a calda estiver pronta, desligue o fogo e espalhe pelos lados da fôrma usando as costas da colher de pau.

Abaixo você pode conferir um vídeo-tutorial rapidinho da Cucina di Juliana para aprender a caramelizar a fôrma. Não precisa ter medo viu? É rápido e fácil!

Despeje o pudim na fôrma caramelizada e cubra com papel alumínio. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira cheia de água fervente para fazer o banho-maria. Leve ao forno por 1 hora e meia.

Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente (eu tirei o papel alumínio aqui mas você pode deixar com ele se quiser). Leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou até o dia seguinte. Atenção: não tente desenformar o pudim ainda morno – ou não gelado o suficiente – pois ele irá se quebrar!!

Na hora de desenformar, retire o pudim da geladeira e passe o fundo da fôrma sobre a chama do fogão em fogo baixo. Isso fará com que a calda de caramelo derreta e portanto o pudim ficará bem solto para desenformar perfeito, sem quebrar!

E seu lindo pudim está pronto. Delícia!!!

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Espero que gostem!

Beijos,

Vivi Cestari

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Autor: Vivi Cestari

Empresária e chocolatier, apaixonada por confeitaria, festas e viagens. Acredita que a vida é muito mais feliz com a família, amigos e brigadeiro!

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